Qishda pivo tayyorlash va fermentatsiya qilishda nimalarga e'tibor berishim kerak?
Vinochilikni fermentatsiya qilish kerakligi sababli, harorat juda yuqori, umumiy harorat 15 darajadan past bo'lmasligi kerak, yuqori harorat 40 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak, eng yaxshi fermentatsiya harorati 25-36 daraja orasida, shuning uchun bahor va yoz - vinochilik uchun yaxshi vaqt, lekin bu qishda yaxshi sharobni tayyorlash mumkin emas degani emas, quyidagi omillarga e'tibor bering, qishda yaxshi sharob muammo emas.
Kirish haroratini oshiring
Oddiy sharoitlarda, yerto'laning harorati fermentatsiya tezligini va yuqori olov haroratini belgilaydi. Hovuzning haroratini nazorat qiling, mikroorganizmlarning o'sishi va metabolizmiga moslashish uchun yerto'laning haroratini ushlang, shuning uchun qishki harorat past bo'ladi, quritish va koji urug'larida bir oz kechikish bo'lganda, harorat bo'ladi. Tez orada pasayadi, agar harorat 13 darajadan past bo'lsa, mog'orning shakarlanishi, xamirturush fermentatsiyasi inhibe qilinadi, harorat juda sekin, amplituda kichik, yuqori olov haroratiga erisha olmaydi, sharob unumdorligi past bo'ladi, shuning uchun hovuz harorati oshirish foydalanish 2-3 daraja , sharob mash uchun hovuzga harorat qatnashdi yaxshi fermentatsiya holatida.
Hovuzdagi kraxmal konsentratsiyasini oshiring
Spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish jarayonida kraxmal fermentatsiya jarayonining asosiy moddasi hisoblanadi. Qishki sharobni fermentatsiyalash jarayonida etarli issiqlikni qondirish uchun mikroorganizmlarning faollik qobiliyatini yaxshilash uchun hovuzdagi kraxmal konsentratsiyasini oshirish usuli qo'llaniladi.
Egrilik miqdorini oshiring
Fermentatsiya paytida Daqu xom ferment preparati bo'lib, unda turli mikroorganizmlar to'planadi. Qishdan keyin oziqlantirishning ko'payishi tufayli kraxmal miqdori mos ravishda ko'payadi, saxarifikatsiya fermentatsiyasining samarali rivojlanishini ta'minlash uchun fermentatsiya talabini qondirish uchun Daqu miqdorini oshirish kerak.
Hovuzga kiradigan namlikni nazorat qiling
Qishda harorat past bo'lishini hisobga olsak, suvning bug'lanishi kichik bo'lib, ishlatiladigan yangi donning ko'p qismi yil bo'lib, namlik miqdori katta va yerto'laning namligi sinovdan o'tkazilishi va sinovdan o'tkazilishi kerak va suv bo'lishi kerak. mos ravishda ishlatiladi va uni ko'r-ko'rona qo'shmaslik kerak. Oddiy sharoitlarda, agar namlik juda katta bo'lsa, pyuresi yopishqoq, g'ovakligi kichik, mashdagi kislorod miqdori kichik va aerob xamirturush o'sishi va ko'payishi mumkin emas. Shuning uchun hovuzdagi namlik odatda 54-56 foiz bo'lishi kerak.
Mashning kislotaliligini mos ravishda oshiring
Qish - vinochilik sanoatida yuqori rentabellik davri, lekin agar pyuresidagi kislota juda past bo'lsa, u kislotali spirtning esterifikatsiyasiga ta'sir qiladi, shuning uchun sharobning xushbo'yligi kuchli emas va hatto asosiy xushbo'y hid ham sezilmaydi. . Buning sababi shundaki, past haroratli sekin fermentatsiya kislotasi amplitudasi kichik, vino ishlab chiqarish g'ayritabiiy bo'lib, fermentatsiya jarayonining ko'pchiligida yuqori alkogol va tegishli kislotalikni saqlab turish uchun ester ishlab chiqarish muhim rol o'ynaydi, lekin ayni paytda past kislota ishlab chiqarishga yordam beradi. qator, shuning uchun don pyuresi kislotalanishini ko'rib chiqing, odatda hovuzda kislotalilikni 1,2 ~ 1,7 oralig'ida nazorat qilish ko'proq mos keladi.
Qishki pivo tayyorlash qiyin bo'lsa-da, boshqa fasllarda erishib bo'lmaydigan afzalliklarga ham ega, masalan, qishda kamroq bakteriya, pivo haroratini oson nazorat qilish va yuqori vino hosildorligi.
