Spirtli ichimliklar ishlab chiqaradigan asbob-uskunalar bilan pivo zavodini ochmoqchiman, lekin umuman bilmayman, nima qilishim kerak? Sharob tayyorlash uchun spirtli ichimliklarni tayyorlash uskunasidan nolga asoslangan foydalanish, pivo tayyorlash bo'yicha 8 ta asosiy bilimlarni o'zlashtirishi kerak, keling, ko'rib chiqaylik!
1. Vino tayyorlash uchun qanday xom ashyolardan foydalanish mumkin?
A, kraxmal va shakar ekinlari sharob tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, kraxmalga guruch, makkajo'xori, jo'xori, bug'doy, glyutinli guruch va boshqa donalar, kartoshka, masalan, shirin kartoshka, kartoshka, kassava va boshqalar, mevalar olma, uzum, nok va boshqalar kiradi. .
Vinochilik uchun keng tarqalgan xom ashyo
2. Sharob tayyorlash uchun dondan foydalanganda uni tozalash kerakmi?
Glyutinli guruchdan shirin sharob, guruch sharobi va boshqalar tayyorlanadi, ular fermentatsiyadan keyin filtrlash va tiniqlashdan keyin bevosita iste'mol qilinadi, shuning uchun uni qayta-qayta yuvish kerak; Xom ovqat pishirishni yuvmasdan qoldirish mumkin; Qattiq sharobni tayyorlash uchun donni namlang, suvni to'kib tashlang va to'g'ridan-to'g'ri bug'lang.
Shirin suvli vino ishlab chiqarish texnologiyasi - tozalash
3. Fermentatsiya uchun qaysi idish yaxshiroq?
Umumiy fermentatsiya idishlariga oziq-ovqat plastik bochkalari, loy tsilindrlari, zanglamaydigan po'latdan yasalgan bochkalar, yerto'lali hovuzlar kiradi ...
Suyuq fermentatsiya uchun oziq-ovqat plastmassa bochkalaridan foydalanish tavsiya etiladi (ishlab chiqaruvchiga sinov hisobotlarini taqdim etish tavsiya etiladi), sopol tsilindrlar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan barrellar; Qattiq holatdagi fermentatsiyani yerto'lali hovuzlar, loydan yasalgan tanklar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan bochkalar bilan bajarish tavsiya etiladi.
4. Yada Baijiu pivo uskunalari, koji va vinochilik texnologiyasi bilan sharob tayyorlash uchun harorat talablari qanday?
Pivo tayyorlash va fermentatsiya qilish uchun optimal harorat 25-28 daraja bo‘lib, amalda ishlash jarayonida biz haroratni shu qadar aniq nazorat qila olmaymiz, agar uni 20-33 darajada boshqara olsak, u ideal bo‘ladi.
Guruch vinosi 1--1 amaliy darsda haroratni o‘lchaydi
Qishda harorat juda past bo'lsa, isitish va isinish yo'lini toping va yozda harorat juda yuqori bo'lsa, sovutish yo'lini toping.
5. Fermentatsiyaning dastlabki bosqichida qanday normal reaksiya kuzatiladi?
Suyuq fermentatsiyaning dastlabki bosqichida ko'p miqdorda pufakchalar hosil bo'ladi va portlash ovozi eshitiladi va harorat tez ko'tariladi; Qattiq yoki yarim qattiq fermentatsiyadan 2 soat oldin harorat ko'tariladi va 2 soatdan keyin harorat ko'tarila boshlaydi, eng yuqori haroratga etadi va keyin asta-sekin pasayadi.
Guruchning fermentatsiyadan oldingi holati
6. Fermentatsiya tugallanganligini qanday aniqlash mumkin?
1) Suyuq fermentatsiya: sharob choy yoki pivo rangiga aylanganda, pufakchalar yo'q va sharobning pastki qismi qattiq bo'lmasa, fermentatsiya tugallanadi.
2) Qattiq holatdagi fermentatsiya: o'tkir ta'm, sharob aromati, nordon, lekin shirin emas, qo'lda kraxmal yo'q, ichi bo'sh tuyg'u.
Sorghum sharobining fermentatsiyasi tugallanganligini aniqlang
7. Yangi bug'langan sharob biroz loyqa bo'lsa, nima qilishim kerak?
Spirtli ichimliklardagi loyqalik suyuqlikdagi yuqori sifatli yog 'kislotalari 45 darajadan past bo'lgan yangi sakega erimasligi sababli yuzaga keladi. Shuning uchun, suyuqlikning loyqaligi sof donli sharobning normal ko'rinishidir.
Spirtli ichimliklar tayyorlash uskunasi bilan distillangan past alkogol ko'proq loyqa bo'ladi
Bundan tashqari, yuqori navli suyuqlikning harorati pasayganda, eruvchanlikning pasayishi tufayli yuqori sifatli yog 'kislotalari ham cho'kadi.
Past haroratlarda alkogolli loyqalik va oq sharobning loyqaligi normaldir va odatdagidek iste'mol qilinishi mumkin.
8. Yangi tayyorlangan ichimlikni ichish mumkinmi?
Yada kichik likyor pivo uskunalari, baijiu koji va vinochilik texnologiyasi bilan tayyorlangan sharob milliy ichimlik vinosi standartlariga to'liq mos keladi va ishonch bilan ichish mumkin, albatta, uni ma'lum muddat saqlanganidan keyin yanada mazali bo'ladi.